今年初のは洋食。メインはチキンボールと根菜のポトフ。 ポトフはお出しが命。 手羽とたっぷりのお野菜で取った出しで具材をゆっくりゆっくり蒸し煮します。赤かぶのピクルスon安穏芋とリンゴのサラダ ゆかりドレッシング 安穏芋の綺麗な黄色と赤紫のゆかり…

何年振りかで・・ 今年は植物に関して、そういう話題が多い銀木犀ですが、 これまた数年ぶりに咲いた姫沙羅が散ってから梅仕事。 青梅はもう終わりですが、私は完熟を使うのが好き。 シロップはきび糖で漬け込みます。 今年は梅酒とすももシロップも。 ちょ…

梅雨の晴れ間をかいくぐってなんとか草刈り終了。 メニューも決まりました。 春雨フレッシュトマト中華風味ソース和え ニラときくらげのスープ 煮豆大豆入り肉団子 サラダ添え 丸ナスソテージャガイモ包み 豆鼓ソースがけさて、先月からモティがフロアレディ…

早いものでもう６月で丸６年。 ご愛顧くださっている皆様、励まし、力を貸してくれた友人達。 あらためて感謝申し上げます。 これからもよろしくお願いいたします。さて、６月のランチは和食。 個人的に大好きな丸ナス田楽の季節です。 おナスならどれでも田…

今回は中華。というよりは韓料理ちっくなお料理です。たっぷり野菜のチャプチェ 青大豆とジャガイモの春巻き 宮島豆腐とわけぎのスープ タッカンジャン（鶏の甘辛唐揚げ）タッカンジャンは鶏大好きなＳちゃんのリクエストです。 でも、Ｓちゃん辛いの苦手な…

春のような暖かいが来たかと思ったら、今日は夕方から雪です。寒がりモティは特等席から離れられません。 ３月の営業日は暖かくなればいいなあ〜と思いながらのメニュー作り。 最近はまっている豆料理。 周辺の地場野菜売り場ではいろんな豆が手に入ります。…

この時期になると里芋や赤芽芋の親芋がでまわります。 この親芋の周りに小さい芋たちがくっつくようにできるんです。 なので、子孫繁栄という縁起担ぎで大吉芋と言って お正月などに食べるそうです。 特に赤芽芋はおせちなどにも使われ、別名セレベスと言い…

いつまで暑いのかなあ〜などと思っていたら、あっというまに秋の気配。 よくひと雨ごとに・・といいますが、まさにそのような状況です。 このまま残暑無しの秋がくればラッキーです。 さて、９月のメニューが仕上がりました トマトと素麺の冷たいお吸い物 坊…

ここ数日暑い日が続いておりますが、皆様のワンちゃんたちは 元気に乗り切ってくれているでしょうか。 都祁は流石に昼間は暑いですが、そこは高原と名のつく場所だけあって 夕方から涼しくなります。 ひと雨きたり、風でも吹けば驚くほど気温が下がるのです…

秋の恵みが手に入る季節になりました。なので、 メインは秋の味覚のおこわ。 栗・むかご・金牛蒡・シメジなどを、地元の新米もち米を使って焚きこみました。 普通のお米と合わせて使うので、程よいモチモチ感です。 お吸い物は、卵豆腐ともってのほか菊の薄…

10月の珍しいお野菜はコレ バターナッツ。ひょうたん？みたいな形をしていますが、 かぼちゃの一種です。割ってみると綺麗なオレンジ。 味も濃厚で、ポタージュには最適です。 去年はまだ珍しいお野菜でしたが今年からは沢山店頭に並び始めました。 もちろん…

懸念はしておりましたが、やっぱり・・ 涼しくなってから突然ズッキーニが出回らなくなりました。 毎年結構長く出てくれるので、安全パイのつもりだったのに（涙） でも、ご安心あれ同等どころか、やったね！！な野菜見つけました。 コリンキー。皮ごと生で…

えっと、確か６月よねえ・・・なんて気温が続いていますね。 都祁もやっぱり例年とはちょい違います。 それでも、ありがたいことに風がちょいと吹けば、日陰に入れば涼しいのが 流石高原です。 若者たちは気にせず走り回っております。もうすぐオープン。 少…

毎日毎日台風と、災害のニュースばかりで、心がざわざわする日が続きますね。そんな人間の想いをよそにちびたちは毎日雨の中を走り回っています。 おかげで、全身泥まみれ。 [ この姿で、大好き〜って飛びついてくるのですからもうもう・・。さてさて、１１…

地場野菜売り場は今、夏野菜の終わりと秋野菜の始まりの野菜たちがせめぎ合っています。 根菜類も美味しくなってきますね。 で、今月のメニュー。 アペリティフ 茄子のシチリア風マリネ かぼちゃのローストピーナッツの香り レンズ豆と青豆とジャガイモのサ…

今月のランチの目玉は、小さいけどコレ。 練り玉とプチトマトのゼリー寄せ。 練り玉は固めに仕上げた温泉卵の黄身を裏ごしし、味付けしてまた団子にしたもの。 トマトは湯むきをしてアツアツの八方地に漬けこみます。 それらを素麺で包み込み、ゼリーを流し…

７月は洋食。最近のマイブームの青豆大豆をふんだんに使ったハンバーグを中心にメニューを組み立てました。 鶏と青大豆のハンバーグ 苺ソースがけ 夏野菜のソテーとレッドオニオン梅酢漬を添えて ＊自家製苺ジャムを使ってソースを作りました。ほんのり香る…

６月のメニューは中華 クラゲと春雨の酢の物 トマトと白木茸のスープ 胡瓜中華山椒の浅漬け 揚げ茄子 ひき肉と大豆の辛味炒め あんかけ スープはトマトが出始めると中華定番メニューとなりつつあります。 トマトの酸味がきいて、さっぱり。梅雨のじめじめし…

４月５月はたけのこの季節。今回は洋食なので、ピラフ。赤い色どりはトマト。 暦の上では初夏ですが、都祁はまだまだ寒く春野菜が旬です。 そんな野菜たちをふんだんに使ったメニューに仕上がりました。 プチトマト クールブイヨン煮 ジュレがけ 春野菜のス…

そろそろ野菜直売所美は春の野菜が並び始めています。 葉物が増え、種類も豊富に。売り場を眺めているだけでもうきうきします。 さて、今月は中華。 春巻きというのは春の野菜を巻いて食べるところから、春巻きというのだそです。 なので、春巻きもメニュー…

無農薬野菜って、虫食いだらけが当然。なんておもっちゃいませんか？いえいえ手間をかければそんなことありません。 ってここのお野菜見てると思います。 売るのが目的というよりも、いろんな野菜を作って、喜んでもらえるのが嬉しいと作り人さん。 ほんとは…

２月の営業日は暖かな日和に恵まれましたが、その後の寒波の寒いこと。 セティとラムは、暖かい日差しの入る窓際で朝から晩まで昼寝。そうとう寒いのは嫌らしい。さてさて、３月は和食。 この時期一押しはふろふき大根。画像では赤みそを使った玉味噌を使用…

最近周辺でも風邪をひいている人が増えました。そんな人に飲ませてあげたい葱ポタージュ たっぷりの葱・玉ねぎ・ジャガイモをひたすら刻んで、ひたすら炒めて・・。 通常白ネギを使うのですが、奈良には優れ物のネギがあるんですねえ〜。 太葱や鍋ちゃん葱。…

今季の雪は降らないときは降らない！降るときは積もる的な感じ。 過去２度の積雪は積もりすぎて、我が家のわんこ達は寝たきり。少しは雪の上画像撮らせてよ〜でしたが、 やっとほどほどの積もり具合で、やっとこさ撮ることができました 少しは雪、楽しんでく…

寒くなりました！こんな寒い季節には太陽がありがたいです。こんな寒くてもお日様があれば暖かい。 田舎住まいの良さは何かにつけ、自然の恩恵を感じることができること。その逆もまたしかりですが、 なんといっても、自然＆お百姓さんの恩恵は野菜。季節ご…

料理の基本は出し。じゃないかなあ〜と思うわけです。もちろん材料も大切。 でも、それを生かすも殺すも出し。 実は私内緒ですけど、お料理嫌い・・。あ〜ご飯何しよう。って考えただけで頭が痛い。 食べてくれる人がいると張り切りますが、自分のためにご飯…