大トロなす

今回アンティパストにお出しするカボナータ。これはイタリアの揚げナスの甘酢煮。（地域によって具材が変わるようです）
使うおナスは大トロなす。昨今沢山の種類の茄子が作られるようになりました。
それぞれ、得意な料理のされ方は違うようですが、揚げ煮にするなら
その中でも一番のお気に入りがこれ。青茄子数々あれど、舌触りがまさに大トロ。

夏の疲れがまだまだ取れない方は、揚げた大トロナスと、たっぷりの生姜のすりおろしをお出しで焚いて召し上がれば、
いくらでもご飯が進みます。